Guadalajara, Jal. El crecimiento que ha registrado el tequila, tanto en producci\u00f3n como en exportaci\u00f3n en los \u00faltimos 30 a\u00f1os, no podr\u00eda explicarse sin la aplicaci\u00f3n de la ciencia y la tecnolog\u00eda en la cadena productiva agave-tequila, coincidieron acad\u00e9micos de universidades p\u00fablicas y privadas en el pa\u00eds, autoridades y representantes de la agroindustria tequilera.<\/p>\n
\u00abUn elemento fundamental que nos ha permitido avanzar a un ritmo sin igual dentro de la cadena productiva agave-tequila es la alta productividad lograda en estos \u00faltimos 30 a\u00f1os en el sector de esta cadena de valor. Lo anterior, es una consecuencia de la puesta en pr\u00e1ctica de los resultados de las investigaciones enfocadas a mejorar los procesos, de manejo de nuestra materia prima el agave Azul Tequilana, en los campos de producci\u00f3n y en los procesos de elaboraci\u00f3n de nuestra emblem\u00e1tica bebida\u00bb, afirm\u00f3 el presidente del Consejo Regulador del Tequila (CRT), Miguel \u00c1ngel Dom\u00ednguez.<\/p>\n
En el marco de las celebraciones por el aniversario n\u00famero 30 del CRT, el organismo evaluador de la conformidad entreg\u00f3 43 \u00abReconocimientos a la ciencia\u00bb a universidades, institutos tecnol\u00f3gicos, investigadores y dependencias de gobierno, por sus aportaciones cient\u00edficas y tecnol\u00f3gicas a la cadena productiva agave-tequila.<\/p>\n
La UNAM tiene muchos a\u00f1os de colaborar con la cadena productiva agave-tequila; lo que hemos hecho es fundamentalmente el an\u00e1lisis de tequilas en lo que se llaman contaminantes emergentes; son sustancias que han estado presentes en el ambiente toda la vida y que ahora nos damos cuenta que pudieran ser da\u00f1inas\u00bb, coment\u00f3 a El Economista, Huberto G\u00f3mez Ruiz, profesor investigador de la Facultad de Qu\u00edmica de la UNAM.<\/p>\n
Ciencia ayuda a exportar
\nExplic\u00f3 que la colaboraci\u00f3n de los expertos qu\u00edmicos, las exportaciones de tequila no habr\u00edan sido posibles, debido a que esta ciencia ha ayudado a las empresas tequileras a demostrar que su producto es apto y seguro para el consumo humano.<\/p>\n
\u00abPor ejemplo, ha habido casos de la presencia de ftalatos (compuestos qu\u00edmicos de \u00e1cido ft\u00e1lico) en tequilas, donde les ayudamos a desarrollar todo un m\u00e9todo para demostrar que los tequilas est\u00e1n libres de ftalatos y por lo tanto, se pod\u00edan exportar sin ninguna dificultad\u00bb, detall\u00f3 G\u00f3mez Ruiz.<\/p>\n
A\u00f1adi\u00f3 que la Facultad de Qu\u00edmica de la UNAM colabora con los laboratorios del CRT y, espec\u00edficamente, en el Banco Isot\u00f3pico del Tequila para conocer la huella isot\u00f3pica que contiene informaci\u00f3n como el origen y la edad del agave, el tipo de proceso utilizado en la extracci\u00f3n, fermentaci\u00f3n, destilaci\u00f3n y maduraci\u00f3n de la bebida.<\/p>\n
Profesionalizaci\u00f3n del sector
\nPor su parte, Luis Alberto Romero Cano, profesor investigador del Departamento de Ciencias Biotecnol\u00f3gicas y Ambientales de la Universidad Aut\u00f3noma de Guadalajara (UAG), destac\u00f3 que esa instituci\u00f3n ha colaborado con la profesionalizaci\u00f3n de la agroindustria tequilera a trav\u00e9s de la implementaci\u00f3n de un diplomado en T\u00e9cnico Tequilero y una maestr\u00eda en Procesos del Tequila y, adicionalmente, realiza trabajos de investigaci\u00f3n en la cadena productiva.<\/p>\n
\u00abYo estoy trabajando con el Laboratorio de Isotop\u00eda del CRT en temas de autenticidad; estamos tratando de encontrar par\u00e1metros f\u00edsico-qu\u00edmicos que nos permitan definir caracter\u00edsticas \u00fanicas para poder determinar la autenticidad del tequila junto con los procesos que, por norma, exige el Consejo Regulador.<\/p>\n
De acuerdo con el acad\u00e9mico, hay algunos mercados internacionales que est\u00e1n exigiendo la huella isot\u00f3pica del tequila por lo que este trabajo cient\u00edfico ayuda a la bebida nacional por excelencia a crecer su presencia en el extranjero.<\/p>\n
Instituciones galardonadas
\nLos 43 reconocidos pertenecen a universidades, institutos tecnol\u00f3gicos y centros de investigaci\u00f3n como la Universidad de Guadalajara (U de G), la Universidad Aut\u00f3noma de Guadalajara (UAG), la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM), el Instituto Polit\u00e9cnico Nacional (IPN), el Instituto Tecnol\u00f3gico de Tlajomulco (ITT), el Tecnol\u00f3gico Nacional de M\u00e9xico (TNM), el Centro de Investigaci\u00f3n y Estudios Avanzados Unidad Irapuato (CINVESTAV); el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agr\u00edcolas y Pecuarias (INIFAP); las secretar\u00edas estatales de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) y de Innovaci\u00f3n, Ciencia y Tecnolog\u00eda (SICyT) y el Centro Mario Molina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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